1、准备食材：五花肉、红豆、糯米、枸杞。
2、红豆提前用电压力锅加水水以完全没过红豆为宜煮半小时，取出，加入白糖，压成红豆沙。
3、糯米洗净，浸泡三小时。
4、枸杞用清水洗净，稍微浸泡下，沥干水分备用。
5、将五花肉洗净，切成连皮带肉2毫米厚均匀的薄片。
6、将五花肉片平铺，取适量红豆沙，放至五花肉的一端，然后再从放红豆沙的一端开始卷起来，一个一个地卷，直到全部卷完。
7、将卷好的肉卷立起放入碗中且肉皮一端向下，再将糯米放入肉卷的周围，倒入适量的红糖水(红糖水的量与平时蒸干饭的量基本持平)。
8、将碗放入电压力锅中，隔水蒸20分钟左右。
9、待电压锅可以打开锅盖后端出来。将盘子倒放在碗上，然后反扣，倒出龙眼肉。
10、最后将枸杞一颗一颗地放入肉卷的中间作眼珠。四川龙眼肉就制作完毕了。
