青萝卜咸菜的做法: 1、将萝卜洗净,
2、然后先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味,就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食时直接撒上、少许香油和匀,装入土陶坛内须装满,用手压实。
3、用保鲜膜多用几层和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里倒置时,菜才不会松动,封好的罐口后倒置在一水盘中避免空气进入。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。