步骤/方法
1、蛋糕体 :打发蛋白,出现细密的泡沫后 加入1/2细砂糖,继续打发,出现纹路后 加入剩余的细砂糖,最终完全打发提起打蛋头有不垂下的尖尖角
2、加入蛋黄,继续用打蛋器 中高速打发1分半2分钟,最终纹路可以停留10秒钟的状态即可
3、筛入低筋面粉
4、兜底翻拌均匀,翻拌到没干粉即可
5、烤盘里铺上烘焙纸可以四个角剪口,这样更贴合烤盘
6、倒入面糊 ,用划z字形的方法 摊成25*25的方形,静置30秒 磕几下震出气泡,可以用牙签快速挑出除表面的小气泡,放入预热180的烤箱 烤8-10分钟上色即可
7、趁热用 18*9cm 的慕斯圈压出两片蛋糕胚
8、香草巴伐露斯 bavarois:细砂糖一半倒入蛋黄,一半倒入牛奶,牛奶里放入1/4根剖开的香草荚,蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀,牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚,将一半量的热牛奶倒入蛋黄里,快速搅拌均匀
9、再将蛋黄全部倒牛奶 混合均匀
10、混合均匀后 中小火 边加热边搅拌,一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火
11、加入泡软的吉利丁,用余温使其融化,混合均匀 冷却备用
12、淡奶油7分打发有纹路 也具有流动性,加入冷却的蛋奶酱,加入君度橙酒
13、用低速或手动打蛋器 混合均匀,巴伐露斯酱就做好了
14、将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水,备用
15、将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具,放入1/3的巴伐露斯酱 铺平
16、草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上比较大的草莓切成3或4份,再加入1/3的巴伐露斯酱如果酱失去流动性 可以微波几秒钟,轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住,放入冰箱冷冻至表面凝固
17、草莓夹心 淋面:草莓里加入糖和水,开中小火慢慢熬煮草莓,直到草莓大量出水 ,汤汁变得粘稠,趁热加热泡软的吉利丁,混合均匀 用余温使其融化,过滤出果汁作为淋面 果肉作为夹心
18、蛋糕表面凝固好后,把适量新鲜草莓切丁,和过滤出的果肉混合
19、草莓酱平铺在蛋糕上
20、盖上一片蛋糕 压紧烘焙面向上
21、倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ,铺平如果凝固了可以用微波炉加热几秒放入冰箱冷冻至表面凝固
22、表面凝固后 倒上草莓汁做淋面如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒,晃动模具使其覆盖均匀,蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固
23、用吹风机或热毛巾脱模,然后用稍加热过的刀切分蛋糕,用草莓和喜欢的香草装饰百里香、薄荷等