1、分离蛋黄蛋白：准备两个无水无油的盆子，用分蛋勺将蛋白蛋黄分离，注意蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里不能有蛋黄，否则会影响打发。
2、制作蛋黄糊：面粉过筛，加入装蛋黄的盆中。过筛是为了让面粉不结团，避免混合后出现疙瘩。
3、打发蛋白：使用电动打蛋器着一个方向全程顺时针或者逆时针打发蛋白，分三次加入砂糖。加糖有助于蛋白的打发，最好使用细砂糖，更利用融合。
4、混合蛋糊：将蛋白的 1/3 导入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地划十字混合，千万不能搅圈圈哦，蛋白会消泡的。
5、入模具：6寸的蛋糕模具抹上一些橄榄油，将蛋糊用刮刀刮入模具。没有蛋糕模也可以用玻璃饭盒或敞口的大碗。
6、上锅蒸制：用保鲜膜封住蛋糕模口，放入蒸锅内，中火蒸20分钟。可以用筷子戳进去，筷子头没有糊状物就说明熟了。
7、享用：蒸蛋糕比烤的蛋糕更湿润绵软，加了酸奶后有一种吃芝士蛋糕和发糕之间的奇妙口感，非常清爽，吃多了也不腻。
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没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢？估计大部分人都会点头，我也被戚风蛋糕“气”过几次，不过并不是在新手阶段，而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了，那天想给表侄女做个生日蛋糕，结果一连做了两个，都失败了，让人好不郁闷。
1、先画出蛋糕上边铺的奶油，如下图所示：2、沿着奶油层向下画两条竖线，3、画上装蛋糕的托盘，如下图所示：4、在蛋糕中间位置，画上一个小水果，5、在两边，继续各画一个水果。
1、因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸diy了硬纸板，接口处用形针固定我使用的图片中模具尺寸是21✖️16✖️7公分2、提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中3、低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作4、蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便5、色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀或者也可以用明火加热色拉油到70度左右6、这是混合好的面糊7、同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画z字搅匀8、蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到
1、玉米油和牛奶乳化呈粘稠状态2、筛入低粉可可粉翻拌均匀，盖上保鲜膜待用3、筛入低粉可可粉翻拌均匀，盖上保鲜膜待用4、舀三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊里切拌均匀5、再倒蛋白糊里切拌均匀6、倒入六寸戚风模具，在台面上轻震两下7、放入预热好的烤箱上下火一百五十度，中下层烤制45_50分钟左右，烤制完成立即轻震一下倒扣在晾网上8、等待蛋糕胚冷却的时候，制作甘纳许，黑巧放进奶油里，隔温水融化黑巧，再搅拌均匀9、留15克甘纳许作表面拉线用，除非天气特别炎热，否则甘纳许不要冷藏，试过几次冷藏的甘纳许，黑巧都在裱花袋里凝固
