1、做腊肉腊肠先看天气预报，有北风最好。洗干净五花肉，沥干水。
2、倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。包含：生抽90克，老抽30克，盐35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6颗。大家口感不同，这个腌渍材料可以按自己口感调整哦。我这个腌渍材料，咸度中等不算太咸的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加点盐的。
3、用手揉搓肉和腌料，均匀按摩。耐心地按摩和摩擦每一个五花肉到位，充分溶解盐和糖。
4、再倒入10克胡椒粉，继续给五花肉抓揉按摩。
5、用一双手给五花肉抓揉按摩。我是一只手拍照片只是给大家示范下。我们的父母爷爷奶奶做饭，是不会带手套操作的。可以说带手套操作是秀给别人看的，不是做给自己和家人吃的??。
6、将按摩过的五花肉用保鲜膜包好，冷藏72-96小时3-4天。
7、每天记得给腌渍的五花肉翻面一次，让肉入味更均匀。
8、腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，方便挂出去吹干。
9、用香肠擦干。你可以试7天。如果你打算把它放在冰箱里半年，你可以把它挂15天。如遇大雨、雾霾等天气，可打包放入冰箱保存。天气好的时候，可以把它拿出来，在室温下冷冻，然后晾在外面。水滴滴下来没关系。很快就风干了。味道是一样的。
10、挂出7天的腊肉准备试吃了，这是切出来的生腊肉。
11、我家来客人了，我想做份量大些的菜，加了大蒜，芹菜炒腊肉，那个香啊~~。
