一、蒸汽装置
1、蒸汽的产生依托于蒸汽装置的存在,目前市面的蒸汽装置有两种,一个是蒸发盘式蒸汽装置,一个是直喷式蒸汽装置,两者在构造和效果上有很大的差异。
2、蒸发盘式蒸汽装置如图所示,这是我家早期的一款蒸烤箱,蒸发盘是一个盘子状的装置,盘子底部有单独的发热丝,可以对盘子进行加热,盘子上面的网罩主要过滤大颗粒的污渍以及阻挡东西掉进盘子里。
3、掀开上面的罩子,可以看到盘子的隔壁有一个小孔,这个小孔就是输送清水的渠道,当程序启动的时候,水就会从小孔注入,再通过底部的发热丝进行加热,烧成沸腾的水,产生水蒸气进行加热。
4、下面是一张清水在机器里的“行走图”,清水从“水箱”出发,经过“输送管道”,来到蒸发盘的位置,蒸发盘底部的发热丝进行加热,把清水变成了水蒸气,分布在机器的内腔里。水蒸气在附着在内腔时候,温度不足而液化成水,重新流到蒸发盘里,汇合原本的清水进行二次加热,以此往返,直至所有水蒸发完毕。
5、很明显,这种蒸汽的产生路径有明显的缺陷,蒸汽冷凝成为水后的二次加热,会把附着在机器内腔壁上的油脂、污渍一起带到蒸发盘里面,二次蒸发的时候就会把这些物质带到食物里面去,造成污染,非常不卫生吖。污渍附着在内壁,非常脏
6、给个小建议,每次使用这类蒸烤箱后,都对机器进行一次内胆清洁,时常保持内胆的洁净状态,这样就可以减少对蒸汽水源的污染。
7、直喷式蒸汽装置使用这种装置的蒸烤箱在外观上是看不到的,炉腔底部没有蒸发盘装置那样的盘子,异常光滑,内腔底部是隐藏起来的发热管,配合上面外露的发热管组成上下发热管。
8、背部这两个是蒸汽孔,蒸汽就是从这里出来的,那么它的蒸汽装置又在哪里呢?
9、答案在这里,动手小达人把家里新买的daogrs m6s蒸烤箱机器外壳拆掉,可以看到它的蒸汽装置在背部的位置,是一个不锈钢的小盒子,管它叫蒸汽发生装置,我们看到的蒸汽就是从这个封闭的小盒子出来的。
10、先来看下清水在机器里的“行走图”,分为两个路径,左边这块是蒸汽模式下的路径,右边这块是除垢模式下的路径。机器使用蒸汽模式下,水从“水箱”出发,达到“蒸汽发生装置”,经过高温加热变成水蒸气的形态,通过输送管道到达“机器内腔”,因为蒸汽发生装置与机器内腔分离,不会出现二次加热的问题。机器使用除垢模式下,加入了柠檬酸的水从“水箱”重复啊,到达蒸汽发生装置进行加热、溶解水垢,完成后经过管道导流“水箱”中,把水箱拿出清洁就可以了。
11、结论:1、从洁净和安全性来看,直喷式蒸汽装置要优于蒸发盘式蒸汽装置,默认选择前者;2、直喷式蒸汽装置的材质分为不锈钢和镀铝,大部分工厂使用不锈钢,遇到镀铝的慎用。