1、买肥瘦2:8的带皮方肉10斤。洗净,切成7分厚的条子。
2、放调料。上好的生抽200克我用的是《李锦记》。别的做出的肉有点发黑。老抽100克。白糖250克。酒50克。我用的是北京二锅头。味精,胡椒粉,盐少许。盐是关键,放少了没有味道。多了又有点咸。根据我多年的经验。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。你还可以根据你的口味放点花椒,辣面之类的东东。我放了点花椒。再什么也没有放。
3、腌制。每天搅拌几次。翻翻。腌四天左右。汤汁被肉吸干了盆里没有汁了
4、悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。
5、晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。