史上最全鸡鸭美味做法，非常值得收藏哦！
1、做法：1.姜切丝，蒜切末备用；2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；3.锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；5.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
2、【电饭煲三杯鸡】
3、1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；2.腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；3.腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；4.期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；5.煮饭键跳起,闷一会即可。这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能味一生！
4、栗子鸡
5、材料:鸡腿，板栗去皮，葱，姜，八角，香叶，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味精，白糖
6、做法: 1.鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。
7、2.葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤
8、3.小火烧15分钟，加味精调好口味。
9、【麻油鸡】
10、1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均
11、【口水鸡】
12、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
13、【孜然鸡翅】
14、1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；2．生姜去皮，切片；3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
15、【醉鸡腿】
16、1、鸡腿洗净放入锅中，加2小碗清水、姜片和葱段煮熟；2、将煮熟的鸡腿捞出备用；3、另起锅加入1小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟；4、加入盐，再加入冰糖继续煮5分钟熄火，倒入绍兴黄酒，放入鸡腿，等汤汁凉透后，将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天；5取出鸡腿切块即可
17、香酥排骨
18、用料：
19、1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。
20、4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。
21、7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。
22、做法：
23、1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
24、2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
25、3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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........................27、[莓酱排骨
28、用料：
29、1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。
30、4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。
31、做法：
32、1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
33、2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
34、3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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........................36、3、糖醋排骨
37、用料：
38、1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。
39、4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
40、7、泡辣椒六个，切段。8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。
41、做法：
42、1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
43、2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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........................45、4、豉香排骨
46、用料：
47、1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。
48、4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。
49、8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。
50、做法：
51、1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
52、2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
53、3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
54、4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
55、5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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........................57、5、五香粉蒸排骨
58、用料：
59、1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。
60、4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。
61、7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。
62、做法：
63、1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
64、2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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........................66、6、海带排骨汤
67、用料：
68、1、猪排骨两斤，斩段。2、鲜海带一斤，切长方块。
69、3、老姜一块，用刀拍破。4、花椒二十余粒。
70、5、黄酒两大匙。6、盐适量。
71、做法：
72、1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
73、2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
74、3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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........................76、7、莲藕排骨汤
77、用料：
78、1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤边沿九孔的粉藕，切小块或切段后用刀拍破。
79、3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。
80、做法：
81、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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........................83、8、冬瓜排骨汤
84、用料：
85、1、猪排骨一斤，斩块。2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。3、葱半两，挽结。
86、4、老姜一块，用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。7、盐适量。
87、做法：
88、1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
89、2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
90、3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
91、4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
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........................93、9、孜然排骨
94、用料：
95、1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。
96、4、辣椒粉两匙可依个人喜好增减。5、葱两棵切碎。6、老姜一小小块切末。
97、7、料酒两大匙。8、白糖一匙。9、盐、味精、红油适量。
98、做法：
99、1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
100、2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
101、3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
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........................103、10、红烧排骨
104、材料：
105、排骨、胡萝卜可根据个人口味改成土豆等、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
106、做法：
107、1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
108、2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻
109、3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
110、4..放入调料绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
111、5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
112、鸭子做法:一、腐竹烧鸭
113、原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
114、做法：
115、1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
116、2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火不用加盖，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
117、3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
118、4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
119、5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
120、6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
121、二、红烧鸭块
122、原料：鸭子四分之一只。
123、配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片切片、大蒜去皮、葱搀结各适量。
124、做法：
125、1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
126、2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的；
127、3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
128、4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
129、5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水要没过鸭块并高出一些，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
130、6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
131、三、老鸭蒸山药
132、原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
133、配料：生姜切片、葱挽结、料酒各适量。
134、做法：
135、1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
136、2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
137、3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
138、4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
139、5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
140、四、红烧鸭翅
141、原料：鸭翅300克。
142、配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
143、做法：
144、1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
145、2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
146、3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；
147、4、放入两小勺料酒，炒匀；
148、5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；
149、6、加入适量的热水要完全淹过鸭翅，大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
150、7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
151、8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
152、五、啤酒鸭
153、原料：鸭子600克、啤酒一罐350毫升。
154、配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。
155、做法：
156、1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
157、2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
158、3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
159、4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
160、5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
161、6、下入葱花炒匀即可。
162、六、竹笋烧鸭
163、原料：鸭子600克、竹笋350克。
164、配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
165、做法：
166、1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
167、2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
168、3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
169、4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
170、5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
171、6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
172、7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
173、七、泡菜炒鸭
174、原料：净光鸭半只重约650克、酸豇豆、红泡椒各适量。.
175、配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
176、做法：
177、1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；
178、2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；
179、3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；
180、4、加入少许料酒炒匀；
181、5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；
182、6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；
183、7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；
184、8、最后放入蒜苗炒匀即可。
185、八、莴笋烧鸭块
186、原料：鸭子四分之一只重约450克、莴笋一根重约450克。
187、配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。
188、做法：
189、1、鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；
190、2、将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；
191、3、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
192、4、下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；
193、5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；
194、6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；
195、7、加入适量的开水没过鸭块，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
196、8、下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；
197、9、放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
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