1、把买来，或者采摘来的刺儿菜洗干净，去泥沙。尽量是鲜嫩的，既新鲜又非常嫩的最好，做出来的菜口感特别的好。购买时候不要选择蔫了的，或者很瘦小的。洗的时候，也不要太使劲的搓洗，用水清洗就好了。
2、准备好几颗大蒜子，去衣，剥干净。喜欢蒜味浓郁点的，也可以多准备几颗，根据个人口味调整用量。
3、豆瓣酱，牛肉酱，或者黄豆酱都可以，选择自己喜欢的口味就好。主要是等下凉拌的时候用的。
4、点火，在锅里先烧半锅的开水大火煮到沸腾。也可以倒入事先烧好的开水，沸腾的快一点。
5、水彻底沸腾的时候，把洗干净的刺儿菜全部倒入开水中。并且稍微用筷子锅铲什么的搅动，让刺儿菜都在锅中烫熟。
6、当锅中的刺儿菜变色的差不多，如下图所示，就可以捞出了，把水都过滤掉。注意，千万不要煮的叶子都黄了，那样严重影响口感的。
7、加入适量的盐，味精，香油，和一定量的黄豆酱，牛肉酱，豆瓣酱什么的自己喜欢的口味的酱料。喜欢酸味的，适量添加些香醋。然后搅拌均匀。喜欢麻的也可以加些花椒油进去哦。
8、调制好的酱料放在过滤掉水份的刺儿菜上，稍作搅拌。
9、装盘后撒上切好的蒜末就可以开吃了，无辣不欢的朋友也可以适量加些辣椒粉进去即可。一道美味又补血又好操作的刺儿菜是不是很简单呢，快来动手做一做吧。
