干榛蘑提前2小时，用温水泡发，择洗干净，将鸡斩成块
锅加水烧开，下入鸡块焯水，去除血沫，将鸡块捞出沥水待用
锅加油烧热，下入冰糖化开，待冰糖颜色变深红，起泡
下入鸡块炒制糖色，翻炒均匀
加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒出香味
淋入料酒，酱油炒匀
加入开水至没过鸡肉，大火烧开，改中小火炖30分钟
到时间后，加入榛蘑继续炖30分钟，待剩少许汤汁时盛出
起锅装盘完成
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