豆腐结烧肉的做法
带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小。
把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟。
关火，用笊篱捞出。
准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖。
一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
不要着急！等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。ok！把肉放进去的同时马上把火开大。
快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
倒入八角、干辣椒。
葱段和姜丝也一并倒入。
根据自家口味调入盐。
继续翻炒，目的是将调料炒出香味。
、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹
再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准。
胡萝卜切成滚刀块，放入。
豆腐结也放入。
倒入适量料酒。
