千万不能加太多的水。加水多少是很多人在煲汤时都很纠结的事，一般我们要求水和食材的比例是3:1。水加的过多，汤的鲜味达不到。水加的太少，有的食材炖的时间长不注意容易糊锅。如果炖的时候水不够，必须要加水，也尽量加沸水，千万不能中途加冷水。
切忌用料太杂平时我们经常会炖一些排骨汤，猪蹄汤，鸡汤等，即营养又美味，但是很多人反映，就用了一些大料，花椒，八角，茴香之类的，或是超市里卖的那种现成包装的炖肉料。用它们炖出来的汤，后味总感觉有点苦，不放又遮不住食材的腥味，其实我们在炖汤的时候，只用放2~3种大料即可，不仅保留了肉的鲜美还能更好的去腥提鲜。
切忌煲汤的时间过久有的人炖汤的时候，一是怕炖汤的时间短，食材不入味，二是怕食材不熟。其实煲汤时间不宜过长，一般炖肉汤的最佳时间是半小时到一小时左右，炖蹄筋或猪蹄，时间可以稍微延长，但是最好不要超过2个小时。时间过长，食材中的营养也会随之流失，所以选择合适的时间，既保证营养的同时，还能更好的锁住味道。
出锅前放盐有的人习惯把食材一放入锅中，接着就放盐，以为这样能让食材更好的入味，其实这样做是不对的。过早的放盐尤其在炖肉的时候会使肉中的蛋白质迅速凝固，不太容易溶解在汤中。其实在汤出锅前再放盐，不仅能入味，还能使肉质保持鲜嫩。
