在湖南，最靓的腊肉一定是在冬天里做的，腊月天气干燥寒冷，腊肉表面才会收水快又不会腐烂，令到肉质更为紧致爽口。
望即看：看起来黄中泛黑的腊肉有可能才是上品，不要以为黑黑的不好看，因为正宗的湘西腊肉，是用湘西松木熏足一月而成，只有熏一两个星期就拿出来的腊肉才会颜色浅亮。
闻：熏制时间足够长的腊肉，闻起来的烟熏味反而不会十分浓重，因为随着时间的推移，表面上的烟熏味被淡化，但正式切和吵的时候是香味扑鼻。那些短时间内急速熏制成的腊肉烟熏味不切的时候就很重。
切：用刀将肉切开，好的腊肉瘦肉部分呈深红色，肉质干而紧密，肥肉部分则是偏透明的白色。再顶级一点的，还会透明如半磨砂玻璃，可以从一边看到另一边。差的湘西腊肉切的过程容易散，没有扑鼻的香味，颜色不透明，没有油脂欲滴的感觉。
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1、腊肉切片;丑豆切段;鸿喜菇剥散2、取一炒锅,加入一大匙油腊肉,转小火慢煸.(加油可避免瘦肉等待油脂释出时因无水份口感变干柴)3、待两面金黄,下姜丝翻炒均匀.(增添香气)4、待闻到姜香,下丑豆及鸿喜菇,翻炒至均匀接触油面5、下清水及酱油翻炒至水份收干6、试味道?依家人喜好蔬菜的口感调整烹煮时间,关火即完成
1、所有食材切丁，笋丁焯水，昂刺鱼去鳃去内脏处理好。真的后悔让菜场大妈处理了，直接把一面豁开，强迫症患者必须拿牙签补上2、锅内先煸香姜葱，我用的菜籽油，先放姜再放葱，因为姜比较慢哈3、姜和葱捞出来，把鱼放进来煎4、鱼翻面的时候，把腊肉倒进来炒一下，再扔三瓣蒜进来，这时候腊肉和鱼的味道已经鲜鲜的啦5、好啦，倒入其它食材。
1、大蒜梗斜切。腊肉切片。2、放入油，炒香腊肉3、腊肉炒出油，成金黄色时，放入辣椒和豆豉，炒香放入料酒，酱油4、紧接着放入大蒜梗，翻炒5、大蒜梗炒的半熟之后，放入大蒜叶子。
1、做腊肉腊肠先看天气预报，有北风最好。洗干净五花肉，沥干水。2、倒入胡椒粉以外的所有腌渍材料。包含：生抽90克，老抽30克，盐35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6颗。
1、腊肉切片，芦蒿切小段，独蒜头切片备用2、腊肉先下锅，小火炒至看到肥的部分变透明即可。(切记小火，如果火太猛一下就把腊肉烧焦了)3、然后加入适量的水，转大火煮开，因为腊肉本身有点硬，这样煮一下吃起来就不会太硬。
1、春笋洗净放在一边备用2、春笋要焯水过凉水漂一下，去掉苦涩味和草酸3、准备好辅料，葱，姜，蒜，小米辣干辣椒大蒜，葱白，蒜苗，花椒4、腊肉熏肉煮熟切片5、锅里放点菜籽油先把腊肉煸炒出焦边，再把准备好的辅料全部下锅炒出香味，放笋子进去炒，出锅前放盐和生抽调味！
1、儿菜长这样2、儿菜切片，腊肉洗净后切片，3、小火热油锅，放入腊肉和蒜头，4、加入儿菜翻炒5、炒到儿菜断生变软后，6、略微翻炒后就可以起锅啦