将鲜活老虎斑的内脏去除现在一般卖鱼的会帮你把鱼收拾好，到家里只需简单处理一下即可。，在鱼身上斜切两刀两装盘备用。
将切好的葱姜丝铺在盘底，盘子最好是那种椭圆形的鱼盘。因我家蒸锅小，鱼盘放不下，暂时先用圆盘。然后将鱼放到上面，在鱼身上均匀地涂抹一些盐。再放一些葱姜到鱼身上。
淋上适量的料酒、醋，再洒一些黑胡椒粉。在准备这些的同时，记得先把蒸锅里的水烧开。目的是把鱼放进锅里的时候，可以快速地锁住鱼身上的水分，防止营养流失。当然也可以用质量合格的保鲜膜覆盖在盘子上，再放入蒸锅。蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放锅内继续蒸10分钟。
将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，撒上香菜。淋上适量的六月鲜酱油。
将适量的食用油倒入炒勺内烧至八九成熟，即将起油烟时关火。然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上。霎时，香飘鼻端。
这样蒸出来的老虎斑鱼肉紧实细致，雪白如蒜瓣。而葱、姜、香菜经过热油的洗礼之后，味香四溢，令人禁不住想要拾箸大快朵颐。
