除酵母黄油外材料放入厨师机搅拌桶低速搅拌至看不到干粉,连搅拌桶和搅拌勾一起放入冰箱冷藏室冷藏30分钟,取出,放入酵母后搅拌至扩展阶段
加入冷藏黄油先低速后中高速至完全阶段,面温应在23度左右
室温基础发酵30分钟,翻面进行冷藏发酵
取出冷藏发酵完成的面团,室温进行温退冰,测量温度到16度,分割成6个80g面团和一个215g面团
小面团先整形成橄榄形状,然后慢慢搓长,3个一组编成辫子,放入吐司模
大面团擀成长方形,卷成柱状,放入水立方模
室温二次发酵28度,大模发到9分满刷全蛋液,小模发到8分不到一点盖上盖子
烤箱预热上火170度,下火200度,烤40分钟完成