步骤
1、【咖喱馅】先做咖喱蔬菜鸡肉丁:选取肉质紧实的鸡腿;蔬菜选用红萝卜、土豆和青椒,可以按照个人喜好选择;咖喱可以选用辣味较为温和的日式咖喱块。
2、【咖喱馅】土豆、萝卜去皮,切丁;青椒切小圈;洋葱切细丁,生姜切碎;鸡腿起肉去骨,鸡肉切成约1公分长的小块,鸡皮分割成3公分边长的小块待用。鸡肉用生姜、料酒、生抽拌匀后腌制约十五分钟。
3、【咖喱馅】油锅烧至六成热,加入洋葱丁用中火煸香。
4、【咖喱馅】然后加入鸡肉,转中大火翻炒至外表变白。
5、【咖喱馅】再加入土豆、萝卜,翻炒均匀,至蔬菜变色。
6、【咖喱馅】加入没过食材的热开水。
7、【咖喱馅】烧开后,加入咖喱块,转中小火盖锅盖焖煮5分钟。
8、【咖喱馅】最后加入青椒拌匀,转大火收汁,关火盛起待用。
9、【泡芙酥皮】黄油切小块,室温软滑后,筛入低筋面粉、糖粉和盐的混合物。
10、【泡芙酥皮】用手将混合物搓合成雪花状的面坯碎。
11、【泡芙酥皮】用两张保鲜膜或者保鲜袋,将稍微团紧的面坯擀成约3mm厚的薄片,然后放冰箱冷藏。
12、【泡芙体】面粉先过筛;牛奶、玉米油和盐、糖混合装在奶锅中。
13、【泡芙体】用中火加热牛奶玉米油混合物至冒小泡,期间需要不断搅拌锅底液体,避免糊锅。
14、【泡芙体】先关火,等牛奶锅稍微散热后,立即加入面粉,用蛋抽拌匀。
15、【泡芙体】重新开火,用中火将上一步的面团烫熟至锅壁出现薄膜,即可关火。
16、【泡芙体】鸡蛋先打散成蛋液,等烫好的面团稍微散热后,加入少量蛋液,然后用筷子搅拌面团至蛋液完全被吸收,才能再继续少量多次的加入剩余蛋液。
17、【泡芙体】待用筷子挑起面团,能出现3~5cm的三角形时,即停止加入蛋液。
18、【泡芙体】用裱花袋将泡芙面团挤在烤盘/靠垫上,直径随意,每个相距5cm。这次我挤的约5cm大小,成品会有7~8cm大。
19、【泡芙体】取出酥皮,用直径比泡芙略宽的圆模压出薄片。
20、【泡芙体】将酥皮薄片放置于泡芙面团上即可。
21、【泡芙体】松下nb-h3200烤箱180℃预热,将泡芙面坯放于上层,180℃、上下火,烤约25分钟,等泡芙表面呈金黄色即可。
22、【装饰】等泡芙晾凉过程中,可以准备装饰食材。用油将鸡皮炸至金黄酥脆。
23、【装饰】鸡皮捞起后,用厨房纸吸取多余油脂,然后撒上些许盐粒提味。
24、【装饰】用蛋抽将奶油打发至九分发即可。
25、【装饰】用刀将泡芙从水平方向剖开,装入咖喱鸡肉酱。
26、再挤上可以增加奶香的香缇奶油,点缀香脆的鸡皮和清新的薄荷,便可以和朋友一起大快朵颐了。