步骤
1、田鸡剁小块泡血水
2、菠萝和一半泡山椒打成酱
3、打碎好的菠萝酱备用
4、腌制田鸡:淀粉,姜片,盐,料酒,胡椒粉
5、锅中加油,给田鸡滑个油,油温不要太高,田鸡紧实过下捞起即可
6、配菜提前焯水摆入盘中备用
7、锅中烧底油,加泡菜萝卜山椒,和菠萝山椒酱
8、煸炒出黄色油
9、加水煮开
10、煮开三分钟捞掉萝卜渣
11、下田鸡,加盐,味精,白胡椒粉,大火煮三分钟下芹菜
12、煮好到入盘中覆盖在配菜上摆上红绿辣椒圈,小葱,青花椒,锅中烧油最近淋在配菜上即可
13、汤汁菠萝清香
14、装盘