1、大闸蟹刷洗干净，把腮去掉，再把大闸蟹从中间切开。
2、锅中倒入适量的油，烧热后，把大闸蟹的切面对准热油，这样蟹黄会被立即煎 熟而不会散掉，看下图。
3、煎到大闸蟹发红后，再加入姜片、花椒、葱花和红辣椒段翻炒到其出香味。
4、加入一小汤碗的水，调入适量的盐、老抽、料酒，大火烧开。
5、大火烧开后，再小火炖煮15分钟，以便更好地入味。
6、汤汁浓郁后，为了吃起来方便，用剪刀把蟹爪按节剪开，这样吃起来就很好地保护了我们的牙齿。
7、出锅装盘，看着丰富的蟹黄和籽，是不是馋得直流口水，卤汁不要浪费，用来醮饼或是泡饭吃，味道都相当鲜美。也可以在盘子底下铺上一些香菜叶作为点缀，更加秀色可餐呀。
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步骤1、生猛大闸蟹。2、用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来。小心不要被夹到3、去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。
大闸蟹酱烧大白菜，对于美食爱好者、家庭主妇来说，能做一道非常美味的菜肴并且能受到吃客们的欢迎，那真是一件太美好的事情了，小编是一个绝对正宗吃客、有质量的吃客、有品位的吃客，对于吃我可是有很多话可以说，但是可怜的是我这么一个吃客竟然自己不会做饭，看着别人做的热腾腾、香扑扑的菜肴甚是羡慕。
1、将买来的大闸蟹放洗菜盆离放养两小时，用刷子将大闸蟹清洗干净放好备用。2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用3、将洗干净的大闸蟹放入蒸锅中，切记蟹壳投上放，凉水开火蒸20分钟左右根据大闸蟹大小和火力调整时间即可4、蒸好的大闸蟹蘸食刚才的调制，大闸蟹性寒，须加姜醋才可食用
刚买来的大闸蟹，5人5只，离开水池还不到10分钟，淘宝新鲜，大闸蟹属于凉性，一次不要吃太多。冷水冲洗，我在家要用牙刷从头刷到脚，老板娘说太湖的大闸蟹很干净，水冲一下就好了。
