1、牛肋肉放入清水中，浸泡1小时，中途换水3次，直到水没有血色即可。
2、浸泡牛肉的时间，可以将新鲜的苦笋剥去外壳，洗净备用。
3、牛肉切1.5厘米见方的块，苦笋切滚刀备用
4、准备好香辛料，姜、干辣椒段、花椒，小茴香、八角、沙姜山奈、桂皮、草果、香叶、山楂和丁香
5、起锅倒入菜籽油，油比平时炒菜的油稍多一点，油熟后放入牛肉块翻炒，水分变干，肉质紧缩
6、放入料酒翻炒2分钟，再放入香辛料翻炒5分钟
7、然后放入辣椒粉1~2勺翻炒出红油，再加一勺豆瓣酱炒香
8、沿锅边加入开水，水量要没过所有食材，放入盐，冰糖和胡椒粉调味
9、大火煮开后转入压力锅中，压30分钟即可。如果是在一般的锅里，烧开后转中小火慢炖1~2小时，牛肉熟透即可
10、炖好的牛肉转入砂锅中煮开
11、放入苦笋，中火烧15分钟即可
12、最后尝下咸淡，加适量盐调味即可。味精鸡精可酌情添加。
13、出锅盛入容器中，撒点香菜末即可
14、牛肉软烂，麻辣鲜香，苦笋爽脆好吃。
15、成品
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1、焯牛肉，把牛肉切成小块状，锅里放水把牛肉放锅里，加点姜片和料酒，待水开后把牛肉捞起，用清水洗干净2、砂锅里放水煮开，锅里放少许油，把牛肉块放在锅里加点酱油和盐快速的翻炒均匀，放入烧开的砂锅里，加入姜，料酒，八角，香叶慢炖.3、把土豆削皮切成小块，西红柿切成小块，牛肉炖1个半小时后，把西红柿和土豆一起放入砂锅里和牛肉一起在炖半个小时。
1、一碗跷脚牛肉，看上去很简单，连油花也少见，一尝，滋味浓厚。原来，要做成一味地道的跷脚牛肉，需要配备很多香料，比如白芷、桂皮、香草、茴香、砂仁、白蔻、丁香、甘松等二十几种(以前还有加罂粟壳的)。
步骤/方法1、将牛肉洗净，飞水，切块备用；2、将牛肉，葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右；3、将大白箩卜去皮切滚刀备用；4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至箩卜熟透就ok了，装盘后撒上香菜末就ok了。
1、先将牛肉切成细小块。放在碗里备用。2、再将嫩葱洗净切成细长条。3、苦菊酸菜一碗备用。4、点火，往锅里倒入清油，温度不要太高，然后倒入切好的牛肉，用铲子搅，肉的颜色变白时，放入切好的葱，翻炒几下，放入老干妈底料，再倒入苦菊酸菜，放入切好的土豆丁儿，等煮开后，倒入适量的开水，放入花椒粉，煮半分钟后熄火，放入精盐和鸡精即可，酸菜牛肉汤就熬好了。
1、牛肉洗干净待用2、青椒，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬3、牛肉切成薄片，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时入味4、锅里倒油5、往锅里加入姜蒜6、炒一下把牛肉倒进去7、大火翻炒一下8、等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐牛肉中已加过调料，再炒几下，即可出锅．
