先将黑鱼片好!约2斤!
清洗几遍泡在水中!约2—3小时
泡好后的鱼片充满水分!
滤去水,加入2个蛋清,少量白糖,少量味精,适量盐!
双手搅拌!感觉水分不多,再加入清水,再加盐此步骤可重复2-3次!反复搅拌约10分钟
再加入生粉搅拌均匀!
这时的鱼片囊夏就有很滑很嫩的感觉了!放置大于30分钟!也可在上面淋上食用油盖好伟泛保鲜!膜放冰箱能存放1—2天备用
将鱼骨,鱼头两面煎金黄色备用!
烧锅加食用油,放入姜片,吃辣的加辣椒或泡椒放入酸菜煸炒,放入煎好的鱼骨鱼头,加入开水,大火烧开后转中火烧约10分钟,使汤成奶白色,再调味白醋,盐,白糖,味精,鸡精,料酒看个人喜欢的放
将烧好的酸菜鱼骨汤放入盆中!烧一锅水,沸腾后将腌制好的鱼片放入沸水中焯熟(焯水时间不宜过长)。再虑水将鱼片放入酸菜鱼骨汤中!在上面放干辣椒,葱花,花椒,蒜末,也可加白芝麻!
将锅烧热戴槐沃,加入食用油大火烧热!再淋在上面!鲜嫩美味的酸菜鱼就完成了!