应该这样做手工花生牛轧糖

生活小百事通 2023年12月18日 阅读 (53)

所有的原料都准备好了,水焦糖只是一种粘稠的糖水,可以买到。

应该这样做手工花生牛轧糖

花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟

应该这样做手工花生牛轧糖

将蛋白与13克白砂糖混合,搅拌至8度,均匀分布。有一个小的软角是可以的

应该这样做手工花生牛轧糖

将100克白砂糖、30克水、200克水和2克盐混合,放入锅中,煮至135-136度,夏季略高于冬季。请注意:如果温度不够,牛轧糖就不会成形。确保温度略高于135度。这是我自己实验后感觉最好的温度。有些地方说是132度,但我觉得不容易成形课程说是140度左右,但很容易变色和结焦。请小心。加热时,你需要稍后搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆。别烧了,别换颜色。耐心点

应该这样做手工花生牛轧糖

把煮好的糖浆倒入打好的蛋白质中,用打蛋器均匀地打匀。刮刀可以用来刮附在碗壁上的糖浆。在这一步,打蛋机是不拍照的,因为它很热,所以要注意安全。另外,如果是冷的,把容器放在一盆温水里,这样附着在碗壁上的糖浆更容易刮掉

应该这样做手工花生牛轧糖

加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长

应该这样做手工花生牛轧糖

这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑

应该这样做手工花生牛轧糖

可以买好看的糖纸,装饰糖果

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完成啦

应该这样做手工花生牛轧糖

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