将螃蟹仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可。
准备好生粉一碗。
辣椒洗净,蒜剥皮。
蒜切末。
加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味。
螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。
锅中的油加热到四成热时,转成中火,将裹好生粉的蟹肉块放入锅中,炸至壳开始变色 外表酥脆,最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。
炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末。
煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄。
下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可,此时应该满屋都是香味。