春笋剥去外壳,切掉根部已经木质化的部分。不要洗。
将笋切片,两三毫米左右厚。
烧一锅水
将焯好的笋片捞出,滤干水。
锅里重新加入干净的水,腊肉洗干净,用刀刮一下,切几段,冷水下锅。水开后再煮五分钟。可以一次煮多点,剩下的放冰箱,下次直接烧,不用再煮了。
煮好的腊肉捞起,晾凉。
取2小块腊肉切片。剩下的放冰箱。
青蒜和干辣椒都洗干净,甩干水,切碎。
里倒适量油,先倒入很肥的腊肉煸炒一下,出一点油,再将瘦一些的腊肉倒入,煸炒两下就好。腊肉煎一下会香点,不用炒久了。
接着倒入笋片
加一碗水,盖上锅盖焖煮五分钟。
尝下咸淡,加适量盐,青蒜和干辣椒末倒入,翻炒拌匀,开盖煮一两分钟。
起锅装盘。