首先将米粉团,放入温水中,泡软米粉必须泡发至软硬适中,此时炒出来的口感最佳。
准备配菜:小葱切断,胡萝卜切丝,生菜洗净后切成小块,豆芽洗净备用
碗里打入鸡蛋,放入适量盐,搅拌均匀
泡好的粉丝,取出沥干水分,然后开始调味:加入适量老抽,适量盐、适量鸡精要事先调味调色目的是减少停顿时间,出来的米粉更香更入味
锅中放入适量油,油热后倒入打散的鸡蛋液,煎至凝固,再下入小米椒、豆芽、胡萝卜,大火迅速翻炒。
倒入调好的米粉,放入米粉,大火翻炒1分钟左右,沿锅边倒入生抽酱油,快速翻炒均匀,出香味的时候即可出锅盛出