如何做酱爆田鸡

1、田鸡切块，先用耗油，糖，料酒，酱油腌15分钟。2、用水清一下豆芽，然后捞出来，在锅里放油放姜，翻炒1分钟，放进适量盐之后盛在盆里待用。

原料：1、去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克2、做法：3、1.将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净；4、2.取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；美食中国5、3.将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中即可。

1、铁锅洗净后热油下生姜丝和青辣椒翻炒，然后再放剖开洗净切好的田鸡爆炒几分钟加入料酒翻拌最后加点水焖煮。

1、备料。田鸡买来自己要再洗干净，切小块点，盐腌下。2、热油下姜蒜末辣椒，再放田鸡爆炒下。3、下芹菜4、加盐酱油蚝油炒5、酱油蚝油胡椒粉生粉，做勾芡可以使田鸡滑一点，入味些6、完成。

1、田鸡洗净沥干水备用2、热锅热油大火放田鸡爆炒3、爆炒至变色放蒜头姜片小米辣4、再翻炒一分钟放啤酒漫过田鸡二分之一处5、煮开放生抽6、放少许可乐等待收汁7、出锅装盘撒葱花滴柠檬汁完事儿

步骤1、田鸡剁小块泡血水2、菠萝和一半泡山椒打成酱3、打碎好的菠萝酱备用4、腌制田鸡:淀粉，姜片，盐，料酒，胡椒粉5、锅中加油，给田鸡滑个油，油温不要太高，田鸡紧实过下捞起即可6、配菜提前焯水摆入盘中备用7、锅中烧底油，加泡菜萝卜山椒，和菠萝山椒酱8、煸炒出黄色油9、加水煮开10、煮开三分钟捞掉萝卜渣11、下田鸡，加盐，味精，白胡椒粉，大火煮三分钟下芹菜12、煮好到入盘中覆盖在配菜上摆上红绿辣椒圈，小葱，青花椒，锅中烧油最近淋在配菜上即可13、汤汁菠萝清香14、装盘

把所有材料准备好，紫苏洗净切碎，田鸡切块这一步可以叫档主帮忙解决中小火，不用放油，把青红辣椒放锅里炒至干水，然后盛起备用锅里放比平时炒菜多一点的油，把田鸡倒进去，中小火一直炒至没有水份，炒干一点都不怕，这样容易入味把紫苏放进去炒软把所有调料放进去，加适量的水翻炒入味至收汁即可真的很美味展开阅读全文<!---->

首先准备好调料，葱姜蒜是必备的，姜片可以多点，去田鸡的腥味。然后准备八角，香叶，花椒等，小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少。